Pesce di piccolo taglio infarinato e fritto in olio bollente. Procedimento Prendete i pesciolini e lavateli in acqua leggermente salata, fateli scolare per bene ed asciugateli su un canovaccio pulito. Quindi passateli nella farina e immergeteli pochi alla volta nell’olio bollente. Quando sarano ben dorati da entrambe le parte scolateli e disponeteli su carta […]
Piccole polpettine di merluzzo cotto al vapore e poi insaporite con una salsa di pomodori freschi. Il profumo del basilico ed il piccante del peperoncino danno un tocco da maestro alle polpettine di merluzzo. Le polpettine di merluzzo oltre ad essere un salutare ottimo secondo, se gustate a temperatura ambiente sono ideali per un pic […]
Filetti di alici fritti e fatti marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano. Procedimento Generalmente per la scapece gallipolina il pesce, tipicamente ope e cupidi, viene cotto senza essere spinato perché la successiva marinatura intenerisce anche la lisca e la rende commestibile, in questa ricetta noi abbiamo deciso di […]
Fresca insalata di seppie condita semplicemente con olio extravergine di oliva e limone. Procedimento Pulite le seppie e lavatele con abbondante acqua. Una volta pulite mettetele a bollire in un court-bouillon, ovvero un brodo fatto con acqua acidula, sedano carote e cipolla. Regolate la cottura in base alle dimensioni delle seppie, generalmente i tempi […]
Sarde al beccafico… piccoli rotolini di sarde farcite di pangrattato, pinoli, uvetta e aglio e impreziositi dall’aroma fresco del limone e dal profumo dell’alloro. Le sarde a beccafico sono un ottimo secondo ma anche un’ottima idea per un aperitivo, un finger food o un antipasto. Procedimento Pulire le sarde aprendole a libretto privandole di […]
Pollo giallo lampo… in meno di un’ora una timida sovracoscia di pollo si trasforma in una gustosa fresca e leggermente esotica leccornia. La freschezza del limone si sposa con i profumi mediorientali del curry. Pollo giallo lampo…un modo veloce per mettere in tavola non il solito pollo! Procedimento Mettere in una ciotola il succo […]
Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) della Puglia, a base di pesci pescati nel Mediterraneo, cotti in un brodo di pesce con pomodori e aromatizzati con aceto. Procedimento Pulite tutti pesci più grossi, squamateli, eliminate le viscere e la lisca centrale, quindi riduceteli in tranci. Pulite le seppie, i calamari e i polpi eliminando gli occhi, […]
Cotoletta. Solo il nome fa venire l’acquolina in bocca! A chi non piace la croccantezza della cotoletta? Questa è la cotoletta palermitana, in cui la panatura si arricchisce del pecorino e dell’aglio che con la loro sapidità e aroma trasformano una semplice fettina di carne in un tripudio di bontà! Procedimento Tritare il prezzemolo […]
Un modo diverso per mangiare la cicoria. Un modo per nobilitare una piantina di campo, selvatica e rustica. Nel timballo di cicoria, tipico del Molise, la cicoria lessa si amalgama al gusto intenso della provola e del pecorino. Il timballo di cicoria non è solo un piatto di verdura ma è un vero e proprio […]
Spezzatino di maiale cotto insieme a peperoni, melanzane e zucchine, il tutto stufato per conservare ed arricchire i sapori. Procedimento In una casseruola mettere l’olio e far soffriggere l’aglio e la cipolla, quando saranno imbionditi aggiungere lo spezzatino di maiale far rosolare un po’ e bagnare con del vino bianco. Coprire la pentola e […]
