Tipico piatto della cucina ligure. Procedimento In una ciotola mescolate l’acqua con la farina di ceci, aiutatevi con una frusta in modo da non far formare grumi. Coprite con un piatto e lasciate a temperatura ambiente per una notte. Quindi tagliate a cubetti la provola affumicata e la fetta di prosciutto cotto. Aggiungete l’olio, […]
nvoltini di pasta fillo riempiti con pesce persico cotto al vapore e arricchito con carciofi e zucchine saltati in padella, in abbinamento ad una aromatica crema al pepe rosa. Procedimento Cuocere a vapore il filetto di pesce persico per circa 10 minuti, quindi schiacciarlo bene con una forchetta fino a renderlo una purea. Pulire […]
Foglie di verza abbracciano una farcia dal sapore deciso, in cui tonno, patate, ed olive si esaltano a vicenda. Procedimento Preparare la farcia. Mettere tutti gli ingredienti (tranne la verza, l’olio, metà del parmigiano ed i pomodori pelati) in una ciotola ed amalgamarli bene. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per […]
Gustoso piatto di carne la cui lenta cottura brasata esalta gli aromi. Procedimento Preparate una mirepoix con sedano, carote e cipolla (mondate gli ortaggi e tagliateli a cubetti di circa 1 cm). Mettete la carne di agnello in una terrina con il Barolo, aggiungete la mirepoix, l’alloro, l’aglio, il rosmarino, il pepe, la cannella […]
La parmigiana di cardi concilia il sapore con il rispetto della stagionalità. Cardi lessati e poi cotti al forno impilati in strati di parmigiano, mozzarella e ricotta. La parmigiana di cardi colorerà d’estate la vostra tavola invernale. Piacerà a tutti dai nonni ai nipotini! Procedimento Tagliare a pezzi i cardi e sfibrarli dalle coste […]
La semplicità degli ingredienti è la ricchezza del tortino di alici. Il sapore marino delle alici è stemperato ed esaltato dalla freschezza del limone. Le mandorle tostate danno al tortino di alici la nota croccante che bilancia la morbidezza degli altri ingredienti. Procedimento Togliere la testa dalle alici e aprirle, togliere le viscere e […]
Cappelle di funghi champignon ripiene e gratinate, servite con delicata salsa allo zafferano. Procedimento Separate i gambi dalle cappelle dei funghi, eliminate la base dei gambi tagliandola con un coltello, lavate per bene i gambi e tagliateli a pezzetti. Lavate anche le teste dei funghi e mettetele a scolare. Mettete in un frullatore i […]
Cosce di pollo cotte a fuoco dolce e servite con glassa acidula al limone e profumata di zenzero. Procedimento Prendete un limone e lavatelo per bene, quindi tagliatene la buccia e realizzate con questa delle striscioline molto sottili, spremete il limone e tenetelo da parte. In una casseruola mettete l’olio, la cipolla tagliata molto […]
Questa torta rustica alle bietole è una classica torta rustica ripiena di bietole ma che può essere gustata anche da tutti coloro che sono intolleranti al glutine. Procedimento Lavare e scolare bene le foglie di bieta, sbollentarle, strizzarle e tagliarle grossolanamente. In una padella far saltare in olio extravergine di oliva lo scalogno precedentemente […]
Cappelle di funghi champignon ripiene e gratinate, servite con delicata salsa allo zafferano. Procedimento Separate i gambi dalle cappelle dei funghi, eliminate la base dei gambi tagliandola con un coltello, lavate per bene i gambi e tagliateli a pezzetti. Lavate anche le teste dei funghi e mettetele a scolare. Mettete in un frullatore i […]
