Impasto base per crostate e tarte. Procedimento Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone e il burro ammorbidito, ma non fuso e non deve essere neanche troppo scaldato, questo causerebbe un aumento dell’elasticità dell’impasto con la conseguente perdita di […]
Questa tipologia di pane è di semplice e rapida preparazione, non necessita di lievito e neanche di lievitazione! Procedimento Scaldare il forno a 200°C. In un apposito contenitore mescolare gli ingredienti secchi, farina, sale e bicarbonato, aggiungere a questi il latte ed impastare velocemente il tutto. Attenzione: non vanno lavorati troppo! Non importa se […]
È uno dei Prodotti Agro-alimentai Tradizionali della Val d’Aosta, realizzato con farina di segale, il cereale più coltivato in queste zone perché resistenze ai climi freddi montani e all’aridità. Disponete a fontana in una capiente terrina le due farine precedentemente setacciate insieme, mettetevi al centro il lievito madre appena rinfrescato (possibilmente almeno 2-3 volte), […]
Il pan di Spagna è un dolce soffice e soave, base insostituibile per la pasticceria. Procedimento Esistono due metodi per preparare l’impasto del Pan di Spagna Procedimento I Mettete le uova e lo zucchero in una terrina – o nella planetaria – e montate fino ad ottenere un composto molto spumoso e quasi bianco […]
Crema base. Procedimento Mettete a bollire il latte con la buccia di limone – grattuggiata o intera – e la vanillina. Nel frattempo amalgamate, possibilmente in un polsonetto d’acciaio, i rossi d’uovo e lo zucchero; quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete la farina (o il mix di amidi) e miscelate per bene. Quando il […]
Preparazione di base per la pasticceria e per prodotti da forno, si tratta di crumble fatti con farine, burro e zucchero da utilizzarsi per dolci al cucchiaio come bavarese, creme caramel, semifreddi, mousse, ma anche come copertura su crostate, tartellette, torte, muffin e pane. Procedimento In una terrina mescolate tutte le polveri, se non […]
La crema al limone è una ricetta facile e golosa soprattutto per gli amanti del limone, adatta come farcitura o per accompagnare biscotti. Procedimento In una pentola versare il latte, aggiungere la buccia di limone grattugiata e la vanillina e mettere sul fuoco. In un’altra pentola mettere i tuorli d’uovo, aggiungere lo zucchero e […]
Le tagliatelle paglia e fieno sono un particolare formato di pasta fresca che si caratterizza per la colorazione e il sapore conferiti dagli spinaci. Procedimento Per la preparazione della pasta gialla seguire il procedimento illustrato nella ricetta della pasta all’uovo. Per quanto riguarda, invece, la pasta verde: lessate gli spinaci, scolateli e passateli al […]
Impasto base per pasta fatta in casa. Procedimento Disporre la farina a fontana, rompere all’interno le uova, aggiungere il sale e sbattere le uova con una forchetta man mano incorporando anche un po’ di farina. Successivamente impastare il tutto a mano finchè non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare per circa […]
Pasta frolla preparata con lo strutto ed aromatizzata con il cacao. Ideale per dolci ripieni con crema al cioccolato e con creme a base di latte, ma si sposa bene anche con preparazioni di frutta. Procedimento Come per la comune pasta frolla con lo strutto, si tratta di una preparazione molto semplice. Setacciare la farina con […]
