Recipe Difficulty: Medio

Ti Racconto Una Ricetta, Ricette Italiane Tradizionali... ma non solo!

Scapece di alici alla gallipolina

Filetti di alici fritti e fatti marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano.   Procedimento Generalmente per la scapece gallipolina il pesce, tipicamente ope e cupidi, viene cotto senza essere spinato perché la successiva marinatura intenerisce anche la lisca e la rende commestibile, in questa ricetta noi abbiamo deciso di […]

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Cous cous di pesce

Il cous cous di pesce è un piatto tipico della Sicilia, specialmente del trapanese, preparato con pesci da zuppa di cui il mare dell’isola è ricchissimo.   Procedimento Il procedimento tradizionale richiederebbe la preparazione vera e propria del cous cous a partire dalla semola, ma qui vi proponiamo una versione semplificata con l’utilizzo del cous […]

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Taralli pugliesi

Deliziosie e sfiziose ciambelline croccanti, ideali per aperitivi e snack.   Procedimento Mettete in una ciotola capiente la farina, aggiungete il sale, l’olio e il vino e impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Infine aggiungere l’aroma prescelto, potete dare sfoggio a tutta la vostra fantasia, potete mettere i semi […]

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Intrecci di taralli

L’incontro e l’abbraccio della pasta dei taralli con il sapore intenso e profumato dell’orzo torrefatto genera un vortice corroborante di aromi.   Procedimento In due ciotole separate preparate i due impasti seguendo la ricetta dei taralli pugliesi. Quando avrete ottenuto dei composti lisci ed omogenei fateli riposare per almeno mezz’ora in frigo. Trascorso il tempo […]

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Friselle del Salento

Prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) della Puglia, è un biscotto di pasta di pane prodotta con semola di grano duro del Salento; la frisella è consumata intrisa di acqua e coperta di pomodori freschi con abbondante olio extravergine di oliva di frantoio e origano.   Procedimento Per prima cosa rinfrescate il lievito madre. Impastate 200 g […]

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Focaccia pugliese

Prodotto da forno tradizionale della Puglia, molto soffice, realizzato con semola di grano duro e patate lesse e condito con pomodorini ed origano.   Procedimento Per prima cosa eseguire il rinfresco del lievito madre con semola di grano duro. Quindi, tirare fuori dal frigo il lievito madre e portarlo a temperatura ambiente, pesarne 100 gr […]

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Caponata siciliana

La caponata siciliana è un piatto molto rinomato della gastronomia sicula, è costituito di melanzane fritte e ripassate in un sughetto di pomodoro insieme a sedano, capperi, pinoli, e uvetta. È servita condita con una salsa agrodolce che rappresenta la peculiarità di questa pietanza.   Procedimento Lavare e mondare le melanzane eliminando i piccioli (lasciando […]

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Focaccia genovese (a fugassa)

La focaccia genovese – ’a fügassa – a cui è stato attribuito il ruolo di “Ambasciatrice di Liguria”, è uno dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) di questa regione. Solo quella con il Marchio Focaccia Genovese è autentica. I liguri la consumano già dalla mattina aspettando le prime infornate inzuppandola a colazione nel cappuccino, ma è adatta […]

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Pane nero della Valle d’Aosta o Pan Ner

È uno dei Prodotti Agro-alimentai Tradizionali della Val d’Aosta, realizzato con farina di segale, il cereale più coltivato in queste zone perché resistenze ai climi freddi montani e all’aridità.   Disponete a fontana in una capiente terrina le due farine precedentemente setacciate insieme, mettetevi al centro il lievito madre appena rinfrescato (possibilmente almeno 2-3 volte), […]

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Zuppa alla valpellinese o Seuppa a la valpelleunentze

Zuppa tipica di Valpelline, valle in cui questa pietanza è nata e da cui prende il nome. Si prepara intervallando strati di pane nero a verza con carne di manzo e l’immancabile fontina.   Procedimento In una capiente pentola mettere sedano, carota, cipolla triturati. Aggiungete il macinato di manzo (o ancora meglio la polpa tritata […]

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