Per la crema di salsiccia prendete le salsicce con carne a pezzi (non macinata), togliete il budello e sbriciolate la carne. Fate cuocere direttamente in padella la salsiccia sbriciolata insieme all’aglio, il rosmarino e i semi di finocchio. A questo punto bagnate con vino bianco e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
Quando la carne è cotta togliete l’aglio e tenete da parte qualche pezzetto di carne, aggiungete la farina spargendola per bene e mescolate velocemente; versate il latte e fate cuocere fino a bollore, così facendo otterrete una crema densa. Se volete ottenere una crema spalmabile frullate con un mixer ad immersione, la vostra crema di salsiccia è così pronta

Fate poi soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio, quando questo sarà imbiondito aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, bagnate con vino bianco e fate cuocere per circa 15 minuti. Infine aggiustate di sale e pepe.

Stendete la pasta sfoglia e disponetela nelle teglie opportunamente foderate con carta forno. Disponete sul fondo bucherellato della pasta sfoglia le patate tagliate a fette spesse mezzo cm e appena sbollentate, quindi spalmatevi sopra la crema di salsiccia e mettete qua e là i pezzetti lasciati da parte, coprire con il provolone piccante e quindi con i funghi saltati in padella.

Applicate delle strisce di pasta sfoglia a formare il classico reticolo delle crostate, spennellate con uovo sbattuto o latte e fate cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.