Mettete in una terrina la farina formando una fontana, al centro mettere il burro ammorbidito e da un lato mettere il sale, fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versare nella terrina con la farina. Impastate a lungo finché non otterrete un composto liscio, omogeneo e molto elastico. Coprite la terrina con pellicola bucata o con uno strofinaccio umido, quindi fate lievitare per circa 2-3 ore, o comunque fino a che l’impasto non abbia raddoppiato il volume.

Nel frattempo in una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente l’aglio, quindi versate le zucchine e le melanzane tagliate a tocchetti, aggiungete i pomodorini tagliati a quarti e un pizzico di sale, fate cuocere per circa 15 minuti e infine fate raffreddare.

Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo con un mattarello e  foderate lo stampo (questo impasto è sufficiente per due tortiere di 22-23 cm), distribuite le verdure e mettete qualche bastoncino di formaggio filante, tagliate i bordi di pasta in eccesso e ripiegateli verso l’interno; gli avanzi della pasta potete riunirli tutti insieme, standerli di nuovo e tagliarli con dei tagliapasta di diverse forme e disporli sulle verdure. Spennellate la pasta in superficie con dell’uovo sbattuto ed infornate a 180°C per circa 30 minuti.