Purea di fave

Ti Racconto Una Ricetta, Ricette Italiane Tradizionali... ma non solo!

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Purea di fave

Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti + ammollo
Portata:    Contorno
Difficoltá:    Facile
Nazione:     Italia
Regione:    Puglia

Semplice, rustica, saporita la purea di fave è un eccellente contorno per i piatti di carne… eccezionale per accompagnare le salsicce arrosto!

 

Procedimento

Per preparar e la purea di fave per prima cosa si devono mettere in ammollo in abbondante acqua (con un pizzico di sale) le fave secche. Lasciarle in ammollo per almeno 48 ore cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.
Quando le fave saranno ammollate, eliminare l’acqua e sciacquarle sotto l’acqua corrente.

In una pentola, possibilmente di coccio, fare appassire in olio extravergine di oliva un battuto di cipolla, sedano e carota. Quindi unirvi le fave secche ammollate e coprirle di acqua in modo che siano sotto il livello dell’acqua di almeno un dito.

A fuoco moderato farle sobbollire, eliminando con una schiumarola la schiuma che si produce. Se dovesse essere necessario aggiungere durante la cottura un pò di acqua calda (le fave non devono asciugarsi, a fine cottura deve rimanere una parte liquida che consentirà alla purea di rimanere morbida).

Quando dopo circa un’ora le fave inizieranno a spappolarsi aggiustare di sale e spegnere il fuoco.

A seconda del grado di cremosità che si desidera, le fave possono essere o semplicemente spappolate con una forchetta oppure, come noi di ti racconto una ricetta preferiamo, frullate con un frullatore ad immersione.

Servire la purea di fave calda o tiepida con un giro di olio extravergine di oliva, se piace anche un pizzico di peperoncino macinato sopra non guasta!

 

TI RACCONTO QUESTA RICETTA

La purea di fave è tipica del meridione italiano di cui si contano numerose varianti.
Ti racconto una ricetta propone la versione più semplice.
Succulenta è la sua versione con la cicoria che si gusta in Puglia o la purea di fave, detta macco o màccu di favi , arricchita con il finocchio selvatico che allieta le tavole della Sicila.

PAROLE DA RICORDARE

Fave, fave secche, purea, Puglia, Sicilia

INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE

fave : 300 gr - secche e sgusciate
cipolla rossa : mezza
sedano : 1 costa
carota : 1
olio extra vergine di oliva : q.b.
sale : q.b.

PROPRIETÁ NUTRIZIONALI

Energia : 265,64 Kcal
Energia da proteine : 25%
Energia da grassi : 26%
Energia da carboidrati : 49%
Fibra alimentare totale : 4,62 gr
Alcol : 0,00 gr
Proteine totali : 16,53 gr
Proteine animali : 0,00 gr
Proteine vegetali : 16,53 gr
Lipidi totali : 7,80 gr
Lipidi animali : 0,00 gr
Lipidi vegetali : 7,80 gr
Colesterolo : 0,00 mg
Carboidrati disponibili : 34,51 gr
Amido : 30,24 gr
Zuccheri solubili : 4,27 gr