Cuori di carciofo infarinati, passati nell’uovo e fritti in olio bollente, contorno fragrante e saporito.

 

Pulire i carciofi eliminando il gambo fino alla base del fiore. Eliminare le foglie più esterne che risultano coriacee e tagliare la parte apicale del carciofo.

Tagliarlo a spicchi, in genere in base alla dimensione del carciofo si possono ottenere quattro o sei spicchi.

Immergete immediatamente i carciofi in acqua acidulata con del succo di limone, questo eviterà che diventino neri. Successivamente scolarli e asciugarli su uno strofinaccio pulito, rotolateli nella farina e infine passateli nell’uovo sbattuto. Friggere in abbondante olio bollente finchè non saranno omogeneamente imbruniti. Scolarli per bene e disporli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire ancora caldi, magari in un cartoccio ci carta.

Note
Nel caso si voglia evitare il classico sapore acidulo del limone o dell’aceto nei carciofi si può impiegare un metodo alternativo per evitare di far diventare neri i carciofi dopo che sono stati tagliati, basta immergerli in acqua in cui è stata sciolta un po di farina.

I carciofi a Sezze vengono fatti in mille modi diversi, questi fritti rimangono croccanti nelle foglie e teneri nel cuore, la frittura li rende fragranti e saporiti. Sono generalmente consumati come contorno, ma considerando che ci sono uova, in base alla quantità si possono considerare anche un secondo.

 

TI RACCONTO QUESTA RICETTA

I carciofi fritti dorati nella ricetta sezzese si preparano infarinando e passando nell’uovo dei cuori di carciofo che poi vengono fritti in olio bollente.

I carciofi a Sezze vengono fatti in mille modi diversi, questi fritti rimangono croccanti nelle foglie e teneri nel cuore, la frittura li rende fragranti e saporiti.

Sono generalmente consumati come contorno, ma considerando che ci sono uova, in base alla quantità ingerita, si possono considerare anche un secondo.

PAROLE DA RICORDARE

Carciofi romaneschi di Sezze, carciofi fritti dorati, carciofi