Preparate una mirepoix con sedano, carote  e cipolla (mondate gli ortaggi e tagliateli a cubetti di circa 1 cm). Mettete la carne di agnello in una terrina con il Barolo, aggiungete la mirepoix, l’alloro, l’aglio, il rosmarino, il pepe, la cannella e lasciate marinare per circa 12h.

Al momento della cottura, prendete la carne marinata e scolatela per bene, mettetela in una casseruola con dell’olio di oliva, fate rosolare ben bene tutti i lati della carne fin quando non si sia formata una bella crosticina su tutta la superficie della carne. Successivamente aggiungete le verdure scolate dal liquido della marinatura e fate cuocere il tutto per 10-15 minuti.

A questo punto aggiungete il liquido della marinatura, salate e pepate a piacere e fate cuocere a fuco molto lento per un paio d’ore. A metà cottura aggiungete le prugne lasciate a macerare nel Barolo per qualche ora.

Quando la carne sarà cotta (1h e mezza dovrebbe bastare, ma dipende dalla dimensione del pezzo di carne), toglietela dalla pentola, fatela raffreddare e tagliatela a fette dello spessore che desiderate. Nel frattempo preparate il sughetto che accompagnerà la vostra carne, frullate il liquido di cottura così da ottenere una cremina densa.

Disponete le fette di brasato nel piatto di portata e nappate con la salsa alle prugne.

Generalmente il brasato al Barolo viene servito con purè di patate, la nostra presentazione prevede una guarnizione con patate duchessa, che oltre ad essere un ottimo contorno arricchiscono esteticamente il piatto, potrà sembrare un accostamento azzardato ma provate e ci saprete dire.